杭州諾卓テクノロジーグループ株式会社

二酸化炭素の不足を補うために、ドーチェスター・ブリューイングでは二酸化炭素の代わりに窒素を使用する場合もあります。
「多くの業務機能を窒素に移行できました」とマッケナ氏は続けた。「中でも最も効果的なのは、パージタンクと、缶詰やキャッピング工程におけるシールドガスです。これらの工程には大量の二酸化炭素が必要となるため、これらはこれまでで最大の成果です。また、長年にわたり専用の窒素ガス発生装置も保有しています。ビアホールのビール製造ラインでは、専用の窒素発生装置を使用して、醸造所で使用する窒素をすべて製造しています。専用窒素ガスラインとビールガス混合物の両方に使用しています。」
N₂は最も経済的な不活性ガスであり、クラフトビール醸造所の地下室、包装室、醸造室などで使用できます。窒素は飲料グレードの二酸化炭素よりも安価で、お住まいの地域での入手状況にもよりますが、多くの場合、より手頃な価格です。
N₂は、高圧ボンベに入ったガス、またはデュワー瓶や大型貯蔵タンクに入った液体として購入できます。また、窒素発生器を使用すれば、現場で窒素を生成することもできます。窒素発生器は、空気中の酸素分子を除去することで機能します。
窒素は地球の大気中に最も多く含まれる元素（78%）で、残りは酸素と微量ガスです。二酸化炭素排出量が少ないため、環境にも優しいと言えます。
醸造と包装において、窒素はビールへの酸素の混入を防ぐために使用されます。正しく使用すれば（炭酸入りビールを扱う際、ほとんどの人は二酸化炭素と窒素を混ぜます）、タンクの洗浄、タンクからタンクへのビールの移送、貯蔵前の樽への加圧、タンク蓋のエアレーションなどに窒素を使用できます。タンクは洗浄され、二酸化炭素の代わりにニトロガスが注入されます。バーでは、ニトロガスはニトロビールの供給ラインで使用されるほか、高圧長距離システムにも使用されます。このシステムでは、窒素に一定の割合の二酸化炭素を混合することで、ビールの泡立ちを抑制します。さらに、窒素は水の脱ガス処理ガスとしても使用できます（製造工程の一部である場合）。