液体窒素は比較的便利な冷却源です。液体窒素は、そのユニークな特性により徐々に注目と認知を集め、畜産、医療、食品産業、低温研究分野でますます広く使用されています。、エレクトロニクス、冶金、航空宇宙、機械製造、および継続的な拡張と開発のその他の側面において。
液体窒素は現在、凍結手術で最も広く使用されている寒剤です。これは、これまでに発見された中で最高の冷媒の 1 つです。メスのように極低温医療機器に注入することができ、あらゆる手術を行うことができます。凍結療法は、低温を使用して病変組織を破壊する治療法です。急激な温度変化により、組織の内外に結晶が形成され、細胞が脱水・収縮し、電解質などが変化します。また、凍結により局所の血流が遅くなり、微小血管のうっ滞や塞栓が生じる可能性があります。低酸素により細胞が死滅します。
数ある保存方法の中でも冷凍保存が最も広く行われており、その効果は非常に大きいです。液体窒素急速冷凍は冷凍保存方法の一つとして食品加工企業で長年採用されてきました。低温での超急速冷凍と深冷凍が可能なため、冷凍食品の部分的なガラス化も促進し、解凍後の食品の復元性を最大限に高めます。本来の新鮮な状態、本来の栄養素を保ち、冷凍食品の品質を大幅に向上させ、急速冷凍業界で独特の活力を発揮しています。
食品の低温粉砕は、近年開発された新しい食品加工技術です。この技術は、香料が多く、脂肪分が多く、糖分が多く、コロイド物質が多い食品の加工に特に適しています。液体窒素による低温粉砕により、原料の骨、皮、肉、甲羅などを一度に粉砕できるため、製品の粒子が細かく、有効な栄養を守ります。例えば、日本では液体窒素で凍らせた海藻、キチン質、野菜、調味料などを粉砕機に入れて粉砕し、最終的には100μmもの細かい粒径の製品を作ることができます。以下であり、基本的には本来の栄養価が維持されます。
また、液体窒素を用いた低温粉砕により、常温では粉砕が難しい材料や熱に弱い材料、加熱すると劣化・分解しやすい材料も粉砕することができます。また、脂肪の多い肉や水分の多い野菜など、常温では粉砕が困難な食品原料も液体窒素を用いて粉砕することができ、これまでにない新たな加工食品を製造することができます。
液体窒素の冷凍のおかげで、卵液、液体調味料、醤油を、すぐに使用でき、準備が簡単な、自由に流れて注ぐことができる顆粒状の冷凍食品に加工できます。
投稿日時: 2022 年 8 月 25 日