カルナタカ州保健局は最近、5月上旬に導入されたスモークビスケットやアイスクリームなどの食品における液体窒素の使用に関する制限を再確認しました。この決定は、液体窒素を含むパンを食べた後、ベンガルールの12歳の少女が胃に穴を開けた後に行われました。
準備された食品における液体窒素の使用は近年増加しており、化学物質はいくつかの食品、デザート、カクテルにスモーキーな効果を与えるために使用されています。
食品中の液体窒素は、細心の注意を払って処理する必要があります。これは、窒素を-195.8°Cの極端な温度まで冷却して液化する必要があるためです。比較のために、家庭の冷蔵庫の温度は約-18°Cまたは-20°Cに低下します。
冷蔵液化ガスは、皮膚や臓器と接触すると凍傷を引き起こす可能性があります。液体窒素は組織を非常に迅速に凍結するため、war贅や癌組織を破壊および除去するために医療処置で使用できます。窒素が体に入ると、温度が上昇するとすぐにガスになります。摂氏20度での液体窒素の膨張比は1：694です。これは、1リットルの液体窒素が摂氏20度で694リットルの窒素に拡大できることを意味します。この急速な膨張は、胃の穿孔につながる可能性があります。
「それは無色で無臭であるため、人々は知らないうちにそれにさらされるかもしれません。より多くのレストランが液体窒素を使用しているため、人々はこれらのまれなケースを認識し、推奨事項に従うべきです。まれですが、場合によっては深刻な害を引き起こす可能性があります。」 「ガンガラム病院内部医学部内科の上級コンサルタントであるアトゥル・ゴギア博士は言いました。
液体窒素は非常に注意して処理する必要があり、オペレーターは保護具を使用して食品の準備中の怪我を防ぐ必要があります。液体窒素を含む食べ物や飲み物を消費する人は、摂取前に窒素が完全に散逸していることを確認する必要があります。 「液体窒素…誤って摂取または誤って摂取された場合、液体窒素が維持できる極端な温度により、皮膚や内臓に深刻な損傷を引き起こす可能性があります。したがって、液体窒素とドライアイスを直接消費したり、露出した皮膚と直接接触したりしないでください。 「米国食品医薬品局は声明で述べた。彼はまた、食品小売業者に食品を提供する前にそれを使用しないように促しました。
ガスは、換気の良いエリアでの調理にのみ使用する必要があります。これは、窒素漏れが空気中に酸素を置き換え、低酸素と窒息を引き起こす可能性があるためです。また、無色で無臭であるため、漏れの検出は容易ではありません。
窒素は不活性ガスであり、多くの物質と反応せず、包装された食品の新鮮さを維持するために使用されます。たとえば、ポテトチップスの袋に窒素が満たされている場合、それに含まれる酸素が変位します。食物はしばしば酸素と反応し、酸化します。これにより、製品の保存期間が増加します。
第二に、肉、鶏肉、乳製品などの生鮮食品をすばやく凍結するために液体の形で使用されます。食物の窒素凍結は、数分で大量の食品を凍結することができるため、伝統的な凍結に比べて非常に経済的です。窒素を使用すると、氷の結晶の形成が防止され、細胞が損傷し、食物を脱水する可能性があります。
2つの技術的な用途は、国の食品安全法の下で許可されています。これにより、発酵乳製品、すぐに吸うコーヒーと紅茶、ジュース、皮をむいてカットした果物など、さまざまな食品に窒素を使用できます。法案は、完成品での液体窒素の使用について特に言及していません。
Anonna Duttは、インディアンエクスプレスの主要な医療特派員です。彼女は、糖尿病や高血圧などの非感染性疾患の負担から一般的な感染症の課題まで、さまざまなトピックについて話してきました。彼女は、Covid-19のパンデミックに対する政府の対応について話し、予防接種プログラムに密接に従いました。彼女の話により、市政府は貧困層のための高品質のテストに投資し、公式報告の誤りを認めるようになりました。ダットはまた、この国の宇宙プログラムに鋭く興味を持っており、チャンドラヤーン2、チャンドラヤーン-3、アディティアL1、ガガニャーンなどの重要なミッションについて書いています。彼女は、最初の11 RBMマラリアパートナーシップメディアフェローの1人です。彼女はまた、コロンビア大学でDARTセンターの短期就学前レポートプログラムに参加するために選ばれました。ダットは、チェンナイのアジアジャーナリズム研究所からPune、Pune、Puneの共生研究所から学士号を取得しました。彼女はHindustan Timesで報告のキャリアを始めました。彼女が働いていないとき、彼女はフランス語のスキルを使ってデュオリンゴフクロウをなだめようとし、時にはダンスフロアに連れて行きます。 … 続きを読む
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投稿時間：6月17日 - 2024年