杭州諾卓テクノロジーグループ株式会社

カルナータカ州保健局は最近、5月初旬に導入された燻製ビスケットやアイスクリームなどの食品への液体窒素の使用制限を再確認した。この決定は、ベンガルール在住の12歳の少女が液体窒素を含んだパンを食べた後に胃に穴が開いた事件を受けて行われた。
近年、調理済み食品における液体窒素の使用が増加しており、この化学物質は一部の食品、デザート、カクテルにスモーキーな効果を与えるために使用されています。
食品に含まれる液体窒素は、細心の注意を払って取り扱う必要があります。窒素を液化させるには、-195.8℃という極めて高い温度まで冷却する必要があるためです。ちなみに、家庭用冷蔵庫の温度は-18℃から-20℃程度です。
冷却された液化ガスは、皮膚や臓器に触れると凍傷を引き起こす可能性があります。液体窒素は組織を急速に凍結させるため、医療処置において、いぼや癌組織の破壊や除去に用いられます。窒素は体内に入ると、温度が上昇すると急速に気体に変化します。20℃における液体窒素の膨張率は1:694です。つまり、1リットルの液体窒素は20℃で694リットルの窒素に膨張するということです。この急激な膨張は胃穿孔につながる可能性があります。
「無色無臭なので、知らないうちに液体窒素にさらされる可能性があります。液体窒素を使用するレストランが増えるにつれて、人々はこうした稀なケースを認識し、推奨事項に従うべきです。稀ではありますが、深刻な害を及ぼす場合もあります。」と、サー・ガンガラム病院内科の上級コンサルタントであるアトゥル・ゴジア医師は述べています。
液体窒素は細心の注意を払って取り扱う必要があり、調理中の怪我を防ぐため、作業者は保護具を着用する必要があります。液体窒素を含む食品や飲料を摂取する人は、摂取前に窒素が完全に蒸発していることを確認する必要があります。米国食品医薬品局（FDA）は声明で、「液体窒素は…取り扱いを誤ったり、誤って摂取したりすると、極低温を維持するため、皮膚や内臓に深刻な損傷を与える可能性があります。したがって、液体窒素とドライアイスは直接摂取したり、露出した皮膚に直接接触させたりしないでください」と述べています。また、食品小売業者に対し、食品を提供する前に使用しないよう強く求めました。
ガスは換気の良い場所で調理にのみ使用してください。窒素漏れは空気中の酸素を置換し、低酸素症や窒息を引き起こす可能性があるためです。また、窒素は無色無臭であるため、漏れの検出は容易ではありません。
窒素は不活性ガスであるため、多くの物質と反応せず、包装食品の鮮度保持に使用されます。例えば、ポテトチップスの袋に窒素を充填すると、袋内の酸素が窒素に置き換えられます。食品は酸素と反応して酸化しやすいため、食品の保存期間が長くなります。
二つ目は、液体の状態で使用することで、肉、鶏肉、乳製品などの生鮮食品を急速冷凍するために使用されます。食品の窒素冷凍は、大量の食品をわずか数分で冷凍できるため、従来の冷凍方法に比べて非常に経済的です。窒素を使用することで、細胞を損傷したり食品を乾燥させたりする氷結晶の形成を防ぐことができます。
これら2つの技術的用途は、同国の食品安全法に基づいて認められており、同法では発酵乳製品、インスタントコーヒーや紅茶、ジュース、皮むき・カットフルーツなど、幅広い食品への窒素の使用が認められている。法案では、完成品への液体窒素の使用については具体的に言及されていない。
アノナ・ダット氏はインディアン・エクスプレス紙の主任健康担当記者です。糖尿病や高血圧といった非感染性疾患の増大する負担から、一般的な感染症の課題まで、幅広いトピックについて発言してきました。新型コロナウイルス感染症のパンデミックに対する政府の対応について語り、ワクチン接種プログラムを綿密に追跡しました。彼女の取材を受けて、市政府は貧困層向けの質の高い検査に投資し、公式報道の誤りを認めました。ダット氏はまた、インドの宇宙計画にも強い関心を持ち、チャンドラヤーン2号、チャンドラヤーン3号、アディティアL1号、ガガニャーン号といった重要なミッションについて執筆しています。彼女は、RBMマラリア・パートナーシップ・メディア・フェローの第1回11名のうちの1人です。また、コロンビア大学ダート・センターの短期就学前報道プログラムにも参加しました。ダット氏は、プネのシンビオシス・インスティテュート・オブ・メディア・アンド・コミュニケーションズで学士号、チェンナイのアジア・ジャーナリズム研究所で大学院号を取得しました。彼女はヒンドゥスタン・タイムズ紙で記者としてのキャリアをスタートさせました。仕事が休みのときは、フランス語のスキルでDuolingoのフクロウたちをなだめようとしたり、ダンスフロアに出かけたりもします。…続きを読む
RSSのモハン・バグワット党首がナグプールでサンガ（僧侶）の訓練生たちに向けて最近行った演説は、BJPへの叱責、野党への融和的な姿勢、そして政治階級全体への賢明な言葉と受け止められた。バグワット氏は、「真のセヴァク（指導者）」は「傲慢」であってはならず、国は「コンセンサス」に基づいて運営されるべきだと強調した。また、ウッタル・プラデーシュ州のヨギ・アディティアナート首相と非公開会談を行い、サンガへの支持を表明した。